Coin Cuisine | Velouté de courge et riz

Photo : I. Chapelon

INGREDIENTS :
Pour le riz : 360g riz, 40 cl crème fraîche, 600g champignon de Paris, 4 filets huile d'olive, 4 échalotes, bouillon en cube.
Pour la compotée de légume : 800g de chair de potiron, 2 oignons, 1 gousse, d’ail, 2 cuillères à café d’huile d’olive, sel.
PRÉPARATION  

1-Prendre le riz et le faire cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée avec du cube de bouillon, en suivant les instructions du paquet. 

2-pendant que le riz cuit, faire fondre l’échalote dans l’huile d’olive. Ajoutez les champignons coupés en fines lamelles et les faire revenir pendant 5 minutes. Saler, poivrer et ajouter la crème fraîche. Laisser mijoter 5 minutes supplémentaires. 

3-lorsque le riz est prêt, prendre un emporte-pièce en cercle, y mettre le riz et le tasser. 

4- Éplucher le potiron, retirer les graines et couper la chair en morceaux. Eplucher l’ail et les oignons, les couper finement. Dans une cocotte, les faire revenir dans l’huile pendant quelques minutes, jusqu’a que les oignons soient translucides. 

5-Ajouter la chair du potiron, de l’eau pour couvrir à moitié le potiron car ce dernier va rendre de l’eau et le sel. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 20 minutes environ. Jusqu’à ce que la chair soit tendre. 

6-Garder une partie de l’eau de cuisson puis mixer finement. Ajouter l’eau au fur et a mesure pour avoir la consistance voulu. 

7-Enlever l’emporte pièce du riz et déposer le velouté de courge autour.

Emilie